Как приготовить потрясающую вкусную кулебяку с рыбой, простой рецепт русской кухни
Тесто:
700 г муки в/с
10г свежих дрожжей
200 мл молока (если есть, то лучше молочная сыворотка)
150 мл воды
2 ст. ложки сахара
1/2 ст. ложки соли
2 яйца
50 г маргарина + 10г на смазывание противня
Начинка:
1,2-1,5 кг филе разной морской рыбы или речной малокостистой
1 стакан риса
2-3 крупные луковицы
50г сливочного масла
соль, перец
Технологические этапы:
Закваска: (10-15 минут)
все дрожжи+100мл молока + 1 ст. ложка сахара, + 2 ст. ложки с горкой муки
Опара: (1,5-2,5 часа, обминка опары каждые полчаса)
вся закваска + оставшееся молоко+вода+оставшийся сахар+соль+половина оставшейся муки
Тесто: (1,5-2 часа, две обминки в процессе)
Вся опара + оставшаяся мука+маргарин + одно целое яйцо и белок второго.
Начинка:
Первый слой – отваренный в соленой воде рис
второй слой – обжаренный до золотистого цвета на сливочном масле лук
третий слой – нарезанная кусочками сырая рыба + соль,перец
После сборки выложить кулебяку швом вниз на противень и оставить на расстойку в тёплом месте на 50-60 минут накрыв полотенцем.
Выпекать 35-45 минут с поэтапным понижением температуры от 200 до 160 градусов с увлажнением духовки.
За 5 минут до готовности смазать для блеска меланжем (1желток+1ч.ложка воды+щепотка сахара – разболтать).
В конце выпуска ссылки на ролики
Яйца бенедикт под соусом оландез (голландский соус) – https://www.youtube.com/watch?v=dNJuUQmTJc4&list=PLV5WF2_SpMvabWk-i4UChgFDdeTj8RaET&index=2
Чили кон карне – https://www.youtube.com/watch?v=C5xd2LLp8XQ&index=7&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt
Острый фасолевый суп с беконом по мексиканским мотивам –
Татарский бэлиш – https://www.youtube.com/watch?v=0gzauoBgyao&index=6&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt
Каталог видеороликов – https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1
А также информация для новых подписчиков – http://youtu.be/Ohi0JJz89o0
Статья к выпуску здесь – http://freshman-svd.livejournal.com/53644.html
Лицензия Creative Commons
Произведение «Как приготовить потрясающую вкусную кулебяку с рыбой, простой рецепт русской кухни» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии Creative Commons «Attribution-ShareAlike» («Атрибуция — На тех же условиях») 4.0 Всемирная.
Основано на произведении с http://youtu.be/EVm18Ol0L0o
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan@gmail.com.
В произведении использована музыка c сайта http://audionautix.com/ распространяемая автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg), музыка из фонотеки YouTube.
Дмитрий Фреско
COOLинарная ПРОпаганда это канал про еду. НО! Это ни в коем случае не сборник рецептов! Это, в первую очередь, сборник техник, технологий, приёмов и принципов правильной готовки. Просто демонстрирую эти приемы/принципы и техники я на примере конкретных рецептов. То есть главное не "КАК", а "ПОЧЕМУ" именно так. Ведь если вы узнаете "почему", то вам и рецепты уже не понадобятся, разве что для того, чтобы подстегнуть ваше вдохновение. ;)
Последние сообщения
127 полезных и бесплатных онлайн академий
23.04.2019
13 сайтов, спасающих от скуки!
22.11.2017